トロピカル

2021年西日本洋菓子コンテスト 味覚部門優勝作品

希少なブロンドチョコレートのムースにオレンジとマンゴーのクリーム、香ばしくてミルキーなココナッツの生地、ライムとバジルのガナッシュ、ホワイトチョコレート、バナナとマンゴーのソースを折り重ね、軽いクロッカンとオレンジのコンフィをしのばせた世界にたった一つのシュクレ。極上の美味しさを求め手間を惜しまないパティシエ鮫島だから誕生した絶妙な味の協奏曲。

テリーヌショコラ

エクアドル産のオーガニックチョコレートを使用し低温でじっくり焼いたテリーヌチョコレート。生チョコレートのように滑らかな口溶けに太陽の光をたっぷり浴びた力強いカカオの香りと芳醇で濃厚な味わい…。カカオの魅力をダイレクトに感じる逸品です。

カヌレ

北海道産の発酵バターと小麦を使用した生地にフランス・ボルドー産のラム酒が香るカヌレ。

マドレーヌ・シトロン

バターと卵をふんだんに使用し、オーブンでふっくら焼き上げました。
ほんのり香る爽やかなレモンとはちみつの香りが特徴です。
その昔、マドレーヌ少女が急なお客様のデザートにと、おばあさんに教わったレシピの生地を貝殻に流して焼いたことで誕生したお菓子。

フィナンシェ

琥珀色に焦がした北海道産のバターとアーモンドプードルをたっぷり練り合わせてオーブンでこんがり焼き上げた、香ばしくてリッチな焼菓子。
100年前、パリでスーツを着たビジネスパーソンのために作られた、「金融家」という「金の延べ棒」を象ったお菓子。

フィナンシェピスターシュ

北海道産の発酵バターと小麦を使用したピスタチオ生地に甘酸っぱいフランボワーズを合わせたフィナンシェ。

ゴルゴンゾーラ

世界3大ブルーチーズ、イタリアから取り寄せた濃厚で塩味控えめなゴルゴンゾーラと北海道産クリームチーズを合わせたチーズケーキ。1000年の歴史を持つチーズを巧みにケーキに変えた技。ワインに合います。

ファーブルトン

北海道産の発酵バターと小麦を使用した生地にフランス・ボルドー産のラム酒に漬け込んだプルーンを入れて焼き上げました。

レモンケーキ

しっとり焼き上げたレモンケーキに、甘酸っぱいアプリコットジャムを塗り、グラスアロー（お砂糖の衣）でコーティングしました。

バスクチーズケーキ カット

スペインバスク地方の郷土菓子。上質な北海道産クリームチーズと新鮮な卵と堂島ロールのクリームを丁寧に混ぜ、オーブンでしっかり焼き上げました。ベイクドチーズとレアチーズを一度に愉しむような美味しさが魅力です。

デコレーション

しっとりと焼き上げたスポンジ生地に苺をサンド。仕上げに甘酸っぱいベリーフルーツでデコレーションしました。

フランボワーズ・ピスターシュ

ホワイトチョコレートのムースの中に、赤果実のジュレ、イタリア産ピスタチオペーストを使用したピスタチオクリームをしのばせました。

季節のショートケーキ

季節の旬を味わうパティシエ鮫島おすすめのショートケーキ。期間限定で登場しますので詳細は店頭スタッフへお尋ねください。

パレ ショコラ

カカオパウダーを練り合わせ焼き上げたチョコレートクッキーに、27℃～32℃に調整して溶かしたスペイン産ミルクチョコをコーティングした贅沢なチョコレートクッキー。二種のカカオが織り成す味わいをお楽しみください。

ロッシェ ビター

繊細な酸味と上品な余韻が特徴のドミニカ共和国産の希少なオーガニックチョコレートをフィアンティーヌに絡ませました。軽い食感でいて本格的な味わいが心魅了し、きっと虜になるでしょう。

タルトプランタン

季節限定商品

北海道産の発酵バターを使用したサクサクのシュクレ生地に、ピスタチオクリーム、グリオットチェリーを合わせたタルトです。

タルトシトロン

レモンクリームの中にレモンのコンフィ、フィヤンティーヌが入った甘酸っぱいレモンカード、サクサクのタルト、ふわふわイタリアンメレンゲの相性を楽しめます。

ガトーショコラ

きめ細かく泡立てた生地にアフリカ大陸西部に浮かぶサントメ島のオーガニックカカオをたっぷり練り合わせてオーブンでしっとり焼き上げました。ほのかな酸味とコク深いチョコレートの味わいに、香ばしいクルミとクリームが贅沢に装います。