patissier

世界各国から取り寄せた「素材の物性」に「パティシエの想像力と技術」を足して化学反応を起こし、世の中がアッと驚く新しいお菓子を次々生み出そう!そんな≪創造≫に懸けた≪冒険心≫が込められています。

鮫島シェフ

鮫島シェフ

メインシェフである鮫島シェフは、フランス・パリなどヨーロッパの菓子店で2年間修業した経歴を持つ。

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27℃アトリエ

27℃ アトリエ

27℃はモンシェールが新たに展開する、創造的かつ美味しさを追求するスイーツブランドです。

Products

お菓子は呼吸しているうちに...

27℃では、熟練のパティシエしか作れない「繊細なバランス」と、「キッチンから10秒の出来立て」にこだわりました。芳醇なバターの香り、香ばしくてしっとりした触感…。本当のお菓子の美味しさと出逢い、お菓子をもっともっと好きになってください。

テリーヌショコラ

テリーヌショコラ

エクアドル産のオーガニックチョコレートを使用し低温でじっくり焼いたテリーヌチョコレートです。

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カヌレ

カヌレ

北海道産の発酵バターと小麦を使用した生地にフランス・ボルドー産のラム酒が香るフィナンシェ。

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マドレーヌ・シトロン

マドレーヌ・シトロン

バターと卵をふんだんに使用し、オーブンでふっくら焼き上げました。ほんのり香る爽やかなレモンとはちみつの香りが特徴です。

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フィナンシェ

フィナンシェ

琥珀色に焦がした北海道産のバターとアーモンドプードルをたっぷり練り合わせてオーブンでこんがり焼き上げた、香ばしくてリッチな焼菓子。

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フィナンシェピスターシュ

フィナンシェピスターシュ

北海道産の発酵バターと小麦を使用したピスタチオ生地に甘酸っぱいフランボワーズを合わせたフィナンシェ。

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ゴルゴンゾーラ

ゴルゴンゾーラ

世界3大ブルーチーズ、イタリアから取り寄せた濃厚で塩味控えめなゴルゴンゾーラと北海道産クリームチーズを合わせたチーズケーキ。

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ファーブルトン

ファーブルトン

北海道産の発酵バターと小麦を使用した生地にフランス・ボルドー産のラム酒に漬け込んだプルーンを入れて焼き上げました。

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レモンケーキ

レモンケーキ

しっとり焼き上げたレモンケーキに、甘酸っぱいアプリコットジャムを塗り、グラスアロー(お砂糖の衣)でコーティングしました。

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バスクチーズケーキ

バスクチーズケーキ カット

上質な北海道産クリームチーズと新鮮な卵と堂島ロールのクリームを丁寧にホイップし、オーブンでしっかり焼き上げました。

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デコレーション

デコレーション

しっとりと焼き上げたスポンジ生地に苺をサンド。仕上げに甘酸っぱいベリーフルーツでデコレーションしました。

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フランボワーズ・ピスターシュ

フランボワーズ・ピスターシュ

ホワイトチョコレートのムースの中に赤果実のジュレ、イタリア産ピスタチオペーストを使用したピスタチオクリームをしのばせました。

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ショートケーキ

季節のショートケーキ

季節の旬を味わうパティシエ鮫島おすすめのショートケーキ。期間限定で登場しますので詳細は店頭スタッフへお尋ねください。

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パレ ショコラ

パレ ショコラ

カカオパウダーを練り合わせ焼き上げたチョコレートクッキーにスペイン産ミルクチョコをコーティングした贅沢なチョコレートクッキー。

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ロッシェ ビター

ロッシェ ビター

繊細な酸味と上品な余韻が特徴のドミニカ共和国産の希少なオーガニックチョコレートをフィアンティーヌに絡ませました。

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Giftset

27℃のギフトセット

27℃のギフトセット

「27℃」のお菓子は、主にサスティナブルな栽培を心がけて収穫した優しい食材を選んで手作りしています。
世界の生産地から取り寄せた素材本来の美味しさを引き立てて焼き上げたお菓子達。
「27℃」ではそんな様々な焼菓子を詰め合わせたギフトセットを多数ご用意いたしております。
またお好みのお菓子をお詰めして「あなただけの贈り物」もご用意できますのでスタッフにお申し付けください。
お選びいただいたギフトは、一品一品心をこめてご用意いたします。

パティシエの発想や技術を駆使し、鮮度重視のスイーツを提供する場所でありたい

鮫島 英樹シェフ