27℃のクリスマスケーキ

大切な聖夜には、こだわりの特別なケーキをどうぞ。

お渡し期間:12月20日(火)〜25日(日)
※商品の変更・キャンセルはお渡し日の5日前までとさせていただいております。
※クリスマスケーキは数量限定のため、お早めにご予約お待ちしております。
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トロピカル

ノエルフレーズ

生乳のコクと香り広がる「堂島ロール」のクリームをたっぷりと絞り、真っ赤ないちごを飾りました。 雪が舞う聖夜の森でキラキラと光る1本のクリスマスツリーのような、シンプルでありながら記憶に残るクリスマスケーキです。

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テリーヌショコラ

ノエルショコラロール

エクアドル産のフローラルなオーガニックチョコを使用したロールケーキにチョコレートのグラサージュをコーティングしてクリスマスのオーナメントをデコレーションしました。

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マドレーヌ・シトロン

ノエルルージュピスターシュ

ホワイトチョコムースの中に赤果実のジュレ、ピスタチオのクリームをしのばせて、いちごとベリー、赤と緑のチョコのボールを飾りました。 ケーキの下の方にはサクサクのサブレ生地を使うことで、絶妙な食感と味のハーモニーが楽しめます。

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フィナンシェ

ノエルトロピカル

希少なブロンドチョコレートのムースにオレンジとマンゴーのクリーム、香ばしくてミルキーなココナッツの生地、ライムとバジルのガナッシュ、 ホワイトチョコレート、バナナとマンゴーのソースを折り重ね、 軽いクロッカンとオレンジのコンフィをしのばせた世界にたった一つのケーキです。 極上の美味しさを求め手間を惜しまないパティシエ鮫島だから誕生した絶妙な味の協奏曲。

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Concept

27℃という店名に込めた思い

「27℃」という店名の由来

美味しいチョコレートを作るために不可欠な温度調整=テンパリングという工程にあります。
チョコレートは、カカオバターの結晶を最も安定した状態にするために、50℃で溶かし、27℃まで下げた後32℃を保つ テンパリングをしながら作ることで、ビロードのように光沢美しくなめらかに仕上がります。
たった1℃の温度が、美味しさの「鍵」なのです。
チョコレートに限らずお菓子はどれも究めるほど、とても繊細で、素材、製法、鮮度、湿度、温度に科学的根拠があり、そのどれが欠けても一つとして同じ美味しさは生まれません。
店名の「27℃」には、そんな細部までこだわって美味しいお菓子を作り続けるという「パティシエたちの情熱と約束」が込められています。

patissier

世界各国から取り寄せた「素材の物性」に「パティシエの想像力と技術」を足して化学反応を起こし、世の中がアッと驚く新しいお菓子を次々生み出そう!そんな≪創造≫に懸けた≪冒険心≫が込められています。

鮫島シェフ

鮫島シェフ

メインシェフである鮫島シェフは、フランス・パリなどヨーロッパの菓子店で2年間修業した経歴を持つ。

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才木シェフ

才木シェフ

かつてモンシェール1号店で「堂島ロール」の開発にも関わったベテラン・パティシエ。

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山内シェフ

山内シェフ

北海道モンシェールアトリエで現地の食材や生産者に精通、新風を吹き込むチャレンジ精神旺盛なパティシエ。

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27℃アトリエ

27℃ アトリエ

27℃はモンシェールが新たに展開する、創造的かつ美味しさを追求するスイーツブランドです。

Products

お菓子は呼吸しているうちに...

27℃では、熟練のパティシエしか作れない「繊細なバランス」と、「キッチンから10秒の出来立て」にこだわりました。芳醇なバターの香り、香ばしくてしっとりした触感…。本当のお菓子の美味しさと出逢い、お菓子をもっともっと好きになってください。

トロピカル

トロピカル

西日本洋菓子コンテスト優勝作品。ブロンドチョコレートのムースやオレンジ、マンゴーなどが織りなす世界にたった一つのシュクレ。

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テリーヌショコラ

テリーヌショコラ

エクアドル産のオーガニックチョコレートを使用し低温でじっくり焼いたテリーヌチョコレートです。

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マドレーヌ・シトロン

マドレーヌ・シトロン

バターと卵をふんだんに使用し、オーブンでふっくら焼き上げました。ほんのり香る爽やかなレモンとはちみつの香りが特徴です。

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フィナンシェ

フィナンシェ

琥珀色に焦がした北海道産のバターとアーモンドプードルをたっぷり練り合わせてオーブンでこんがり焼き上げた、香ばしくてリッチな焼菓子。

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フィナンシェピスターシュ

フィナンシェピスターシュ

北海道産の発酵バターと小麦を使用したピスタチオ生地に甘酸っぱいフランボワーズを合わせたフィナンシェ。

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ゴルゴンゾーラ

ゴルゴンゾーラ

世界3大ブルーチーズ、イタリアから取り寄せた濃厚で塩味控えめなゴルゴンゾーラと北海道産クリームチーズを合わせたチーズケーキ。

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ファーブルトン

ファーブルトン

北海道産の発酵バターと小麦を使用した生地にフランス・ボルドー産のラム酒に漬け込んだプルーンを入れて焼き上げました。

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カヌレ

カヌレ

北海道産の発酵バターと小麦を使用した生地にフランス・ボルドー産のラム酒が香るフィナンシェ。

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レモンケーキ

レモンケーキ

しっとり焼き上げたレモンケーキに、甘酸っぱいアプリコットジャムを塗り、グラスアロー(お砂糖の衣)でコーティングしました。

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シュー・ア・ラ・クレーム

シュー・ア・ラ・クレーム

新鮮な牛乳に卵で作ったカスタードクリームを、ナッツを振って焼き上げた皮に詰めたシュークリーム。

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バスクチーズケーキ

バスクチーズケーキ

上質な北海道産クリームチーズと新鮮な卵と堂島ロールのクリームを丁寧にホイップし、オーブンでしっかり焼き上げました。

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デコレーション

デコレーション

しっとりと焼き上げたスポンジ生地に苺をサンド。仕上げに甘酸っぱいベリーフルーツでデコレーションしました。

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フランボワーズ・ピスターシュ

フランボワーズ・ピスターシュ

ホワイトチョコレートのムースの中に赤果実のジュレ、イタリア産ピスタチオペーストを使用したピスタチオクリームをしのばせました。

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フロマージュ・フレーズ

フロマージュ・フレーズ

北海道産のクリームチーズのムースにイチゴムースとフレッシュなイチゴの果肉、アーモンドビスキュイをしのばせたシュクレケーキ。

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パレ ショコラ

パレ ショコラ

カカオパウダーを練り合わせ焼き上げたチョコレートクッキーにスペイン産ミルクチョコをコーティングした贅沢なチョコレートクッキー。

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ロッシェ ビター

ロッシェ ビター

繊細な酸味と上品な余韻が特徴のドミニカ共和国産の希少なオーガニックチョコレートをフィアンティーヌに絡ませました。

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タルトプランタン

タルトプランタン

北海道産の発酵バターを使用したサクサクのシュクレ生地に、ピスタチオクリーム、グリオットチェリーを合わせたタルトです。

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タルトシトロン

タルトシトロン

レモンクリームの中にレモンのコンフィ、フィヤンティーヌが入ったレモンカード、イタリアンメレンゲの相性を楽しめます。

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ショートケーキ

ショートケーキ

北海道産の濃厚だけど食べやすい生クリームを使用した、甘酸っぱい苺をサンドした贅沢な味わいを楽しめる王道のショートケーキ。

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ガトーショコラ

ガトーショコラ

きめ細かく泡立てた生地にアフリカのサントメ島のオーガニックカカオをたっぷり練り合わせてオーブンでしっとり焼き上げました。

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Giftset

27℃のギフトセット

27℃のギフトセット

「27℃」のお菓子は、主にサスティナブルな栽培を心がけて収穫した優しい食材を選んで手作りしています。
世界の生産地から取り寄せた素材本来の美味しさを引き立てて焼き上げたお菓子達。「27℃」ではそんな様々な焼菓子を詰め合わせたギフトセットを多数ご用意いたしております。
またお好みのお菓子をお詰めして「あなただけの贈り物」もご用意できますのでスタッフにお申し付けください。
お選びいただいたギフトは、一品一品心をこめてご用意いたします。

GIFTSET SERIES

パティシエの発想や技術を駆使し、鮮度重視のスイーツを提供する場所でありたい

鮫島 英樹シェフ